曝關東煮好吃煮不（bú）爛因含添加劑 供應商：質量好

又到關東煮熱賣的季節，然而，最近（jìn）有日本（běn）媒體報道，關（guān）東煮好吃（chī）又煮不爛、沉不下去的秘密，是因為（wéi）裏（lǐ）麵有大量添加劑。真是這樣嗎？關東煮還能不能吃了？昨天，現代快（kuài）報記者進行了探訪。營養專家（jiā）指出，關東煮裏（lǐ）麵（miàn）到底有什麽樣的添加劑，是不是符合（hé）標準？由於看不到配料（liào）表（biǎo），這些無從得知。但專家認為，關東煮屬於不健康（kāng）的食品，建議少吃，尤其是兒童和青少年。

關東煮

超市買的速凍丸子也煮不爛

日（rì）媒報（bào）道

久煮不爛的秘訣是

磷酸（suān）鹽、山梨（lí）糖（táng）醇

關東煮是大家熟悉的街頭小吃。

最近，日本食品記者郡司和夫在網絡雜誌《Business Journal》發表題為《關東煮超危險！絕對不能吃！一直（zhí）浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關東煮的美味不（bú）是（shì）食材原本的味道，一切都是食品添加劑。

據郡司和夫（fū）介（jiè）紹，六七年前他采訪魚漿（jiāng）製品的老店（diàn），這家店與大型連鎖超商簽約，業者要（yào）求提供“能夠在關東煮湯上漂（piāo）浮8小時的製品”。而這麽做的秘訣在於“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不（bú）會沉下去，也不（bú）太（tài）會因吸收湯汁而（ér）變形的”，為此，他呼籲大家（jiā）正視添（tiān）加物的存在，也疾呼關東煮是萬萬不能吃的食物之一。

快報探（tàn）訪

街頭店鋪（pù）：

店員稱“肯（kěn）定安全（quán）”

但說不出配料

昨天，現代快（kuài）報記者來到南京新街（jiē）口（kǒu）地鐵站（zhàn）內一家（jiā）賣關東煮的連鎖店鋪，各式各樣的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店員會不時（shí）動（dòng）翻轉一下串串。這家店生意還（hái）不錯。

一位店員說，他們是每天現煮的（de）。記者詢問，丸子一直在熱水（shuǐ）中翻（fān）滾，為什麽煮不（bú）爛？店員沒有直接回答，隻說：“一般不（bú）會爛，爛了就不好吃了。”記者想了解具體配料，店員表示沒法提供這方麵的查詢。隨（suí）後，記者（zhě）又來到一個街（jiē）邊關東煮攤位，老板說，他家也是每天現煮。“肉丸2塊錢一串，是品牌的。”

記者（zhě）調查發現，一般連鎖店都由廠家統一送貨，而路邊攤是自己（jǐ）進貨（huò），當記者想了解產品品牌時，大多商（shāng）家並不會明示，隻說他們的（de）產品“肯定安全”。

供應商：

不變形、不會爛（làn）

是（shì）因為質量好（hǎo）

現代快報記者在百（bǎi）度輸入“關東（dōng）煮（zhǔ）加盟”字樣，找到了7.5萬多個搜索結果。記者聯（lián）係（xì）了一位銷售（shòu）商，他（tā）說，公司的原料都是正規廠家提（tí）供。“從我們這（zhè）邊拿貨9毛錢一串，你們賣給消費者的話，是1.5元~2元一（yī）串。”

記者又問，一直煮會不會變形、爛掉？對方明確告訴記者不要擔心（xīn）。“做關東煮並不是100℃的開（kāi）水沸騰（téng）著煮（zhǔ），而是水燒開後，差不多保持在七八十℃左右，加熱就行。我們保證丸子質（zhì）量，長時間泡著也不變形、膨大，不（bú）容易掉串、黏住。”記者問，這是否是添加劑的作（zuò）用？對方沒有直接回答，而是說不變形是因為含肉量達到要求，質量好。

隨後，記者又聯係到了一位做關東煮加盟的負責人，他（tā）的回答跟前一名銷售商差不多。

關注

煮不（bú）爛是（shì）因為添加劑？

專家：不（bú）排除這種可能

昨天，現代快報記者采訪了幾位營養專（zhuān）家，他們都認為（wéi）關東煮是不健康食品，建議少吃（chī），尤其是兒童。

南醫大二附院（yuàn）營（yíng）養師梁婷婷告訴現代快報記者，“關東煮的營養成分很少，而添（tiān）加劑成分很多。”她說，至於久煮不爛、沉不下去（qù）是否因添加劑的緣故，梁婷（tíng）婷表示不好說，由於關東煮是（shì）直接丸子串串在煮，沒有（yǒu）包（bāo）裝等相關介紹，具體有什麽成分也不明確，是什麽導致煮不爛不好（hǎo）確定。“但食品添加劑確實有（yǒu）不少（shǎo），像是明膠等添加劑（jì）對煮不爛肯定會有（yǒu）一定的作用（yòng）。”她說。

江蘇省營養學會公共營養師（shī）培（péi）訓辦公室主任顏曉東認為，久煮不爛可能涉及丸（wán）子肉串（chuàn）的（de）生產環（huán）節，因為（wéi）看不到包裝（zhuāng）等，所以也不好判斷。“不能絕對認為是添加劑的緣故，但也不（bú）排（pái）除（chú）有這樣的可能。”

梁婷婷告訴記者，關東煮要在湯裏反複（fù）煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反複煮，湯裏也會（huì）產生有（yǒu）害物（wù）質，還可能致細菌超標。

中國農業大學食品學院副教授範誌紅表（biǎo）示，從營養學角（jiǎo）度而言，關東煮的營養價值並不高，一來添加（jiā）劑調味品加得多（duō），二來鹽含量（liàng）太高。

建議

談“添（tiān）”色變沒必要

但使用上（shàng）應更加透明

顏曉東指出，如今人們（men）對添加劑很敏感，實際上現在的食品工（gōng）業中，添加劑是不可或缺的，很多添加（jiā）劑都是國家允許添加的。

梁婷婷說，“很多食（shí）品添加劑是通過肝髒代謝，通過腎髒排出的（de）。”她說，不應該談添加劑色變。

但是，兩位營養師（shī）也都提出了同一（yī）個問題，那就是食品添加劑的透明使用問題。

梁婷婷說，如果商家在合乎國家規範的情況下添加食品添加劑，也是沒問題的，人體可以正常代謝掉。“但有一些不法商（shāng）家，可能添加了一些國家不允許使用的添加劑，也不會告（gào）訴（sù）大家（jiā），即（jí）便是合乎規（guī）範的添加劑，添（tiān）加了多（duō）少，消費者也不清楚。”

梁婷婷認為，目前國家對食品安全（quán）的相關規定也在完善，對添加劑的範圍（wéi）更加細化，要求標注明示。“至於用了多少添（tiān）加劑，可（kě）能以後隨著法律製度完善，會（huì）有進步吧。”

顏曉東也認為，相關部門也要對食品生產、流通領域加強監管，確保添加劑不濫用。

延（yán）伸（shēn）閱讀

超市裏（lǐ）的速凍丸子

標出10來種添加劑

在對街頭關東煮的探訪中，記者並（bìng）未了解到關東煮（zhǔ）的配料成分表。但跟關東煮類似（sì）的肉丸魚丸等預包裝速凍產（chǎn）品，一般都有配料成分表。

昨（zuó）天，現代快報記者來到新街口附（fù）近（jìn）一家大超市，發現各種速凍丸子（zǐ）賣得很火。

   “我經常買，在家燒湯（tāng）加（jiā）點丸子就很好吃了。”市民王小姐說，但她對丸子裏的成分卻沒什麽概念。“沒怎麽注意過，大（dà）超市賣的一般比較放心吧。”記者拿起某品（pǐn）牌的一袋魚丸，在（zài）配料表中數（shù）了下，添加（jiā）劑（jì）一共有10種。另（lìng）一個品牌的香（xiāng）菇貢丸的外（wài）包裝上，同（tóng）樣也有10種食品添加（jiā）劑，記者看（kàn）到包裝上還有一行字：“本產品使用的食品添加劑均符合國標GB2760的規定”。日本媒體提到的磷酸鹽、山梨糖醇，在列表中都沒有看到。

在這家超市（shì），記者還看到有一（yī）種（zhǒng）現場製作的手工（gōng）丸（wán）子（zǐ）。正在製作丸子的（de）工作人員說，丸子都是現做（zuò）的，保證新鮮。“在手（shǒu）工丸子攤位旁（páng），記者看到貼著每種（zhǒng）丸子的配料表。記者對比了一下這些丸子，相對於速凍丸子添加劑有10多種，保質期（qī）達（dá）一年之久，這些手工丸子的添加（jiā）劑要相對少（shǎo）一（yī）些，大概在3種左（zuǒ）右，而且隻能在0℃到4℃下保存兩天。