保質期從1天到1年不等
“你看這些麵（miàn）包，保質期（qī）半年，不曉得裏頭加了些啥。算了還是別買了……”“老牌（pái）子（zǐ）了，質量肯定有（yǒu）保障（zhàng），買點嘛（ma）……”這是2位女性市民，昨日在（zài）春熙路某大型超市糕點專區（qū）選購時的對話。見兩人對（duì）麵（miàn）包保質期感到疑（yí）惑，旁邊的銷售人（rén）員解釋說，這種麵包不含防（fáng）腐劑，之所以保質期時間較長是因為製作技術有（yǒu）所改良，加上先進的充氣包裝方式。
天府早報記者走訪市內多家超市和麵包製作坊進行調查，發現在常溫（wēn）保（bǎo）存（cún）條件下，麵包製作坊的麵包保（bǎo）質期大多是2—4天，超市銷售的袋（dài）裝麵包保質期，從10天到半年不等。其中，進口（kǒu）品牌麵包保質（zhì）期最長，大多（duō）是半（bàn）年到1年（nián）。此外，即便在同（tóng）一家麵包（bāo）店內，不同麵包的保質期也不同，例如（rú）在春熙路（lù）某麵包店，三明治類和蛋糕類的保質期大多為1天，而吐司和豆沙麵包的保質期多為2天。
在麵包包裝上的配料表方麵（miàn），天府（fǔ）早報記者發現，越“長壽”的麵包（bāo），“料”越多。有的麵包包裝上注明（míng）的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，其中，保質期（qī）較長的某品牌法式軟麵包（bāo）含有硬脂（zhī）酰（xiān）乳酸鈣（gài）、脫氫乙酸（suān）鈉（nà）、山梨酸鉀等多種防腐（fǔ）劑。
市場
“長壽”麵包 保質期：0.5-1年
經銷商直言添加了防腐劑
調查
天府早報記者在走訪中發現，保質期最長的是進口麵包（bāo），保質期限多在6個月到1年之（zhī）間（jiān），產地多來自德國、丹麥或法國等地。
如產自法國的“迷你巧克力粒蛋糕”，其保質期長達一年。記者電話谘詢其上（shàng）海經銷商時，對方直（zhí）言“因為添加了防腐劑”，“工（gōng）廠經過（guò）權（quán）威機構檢（jiǎn）測，麵（miàn）包可以放一年。”
據（jù）該公司相關負責人介紹，麵包從法國生產到（dào）進入中國市場，運輸等環節需要約兩個半月。“質量絕對有（yǒu）保障，口感上沒有現烤麵包好，但質量和營養絕對比國產的好（hǎo）。因為加工（gōng）環節比國內的更嚴（yán）謹，”該人士表示，添加劑和防腐劑隻是讓麵（miàn）包保存期變長的東西。
現烤麵包 保質期：1-2天
麵包（bāo）師稱會加入適量添加劑
隨後，記者來到春熙（xī）路某麵（miàn）包烘培店（diàn），相對於企業大規模流水生產的麵包產品，現烘焙（bèi）的麵（miàn）包保質期普遍偏短（duǎn）。“我們為保證質量和（hé）口感，從不（bú）添加防腐（fǔ）劑，但為保證柔軟度和色澤等原因，必須加入適量添加劑，”這裏的麵包保質期大多是一兩天，麵包師宗師傅告訴記者，“保質期過（guò）長的麵包，一般加的‘料（liào）’會（huì）比較多。”據多位（wèi）麵包師介（jiè）紹，通常現烤麵包坊更加講究麵包的新鮮度和外觀美感。當天銷售不完的現烤麵包，下架後多數會處理（lǐ）給飼（sì）料廠。
袋裝麵包 保質期：3-6個月
包裝內充入氮氣延長保質期
在武侯區多家超市內，記者看到帶有包裝的散裝麵包，包裝袋內均已（yǐ）充氣，其（qí）保質期從3個月（yuè）到6個（gè）月不等。銷售人員表示，袋內氣（qì）體（tǐ）為氮氣（qì），延長保質期的同時可以保證食品的衛（wèi）生安全。
麵（miàn）包中的油比（bǐ）添加劑更值得（dé）注（zhù）意
監管
成都市食品藥品監督管理局相關負責人表示，麵包保（bǎo）質期與食品添加劑、食品保存方式（比如真空包裝）、食品（pǐn）生產工藝（殺菌（jun1）滅菌工藝）等都有關係。“由於麵包的生產過程中（zhōng）涉及到油的使用，因此在（zài）正常監管中，油的（de）使用才是關鍵環節。”該（gāi）負（fù）責人告訴記者。
對於食（shí）品企業的監管，該負責人表示主要有3點，首先就是企（qǐ）業的食品衛生許可證，不符（fú）合衛生標準的企業不能獲得許可證；其次，是巡查以及各級衛生監管部門的抽檢；最後就是年審，審核企業是否維持了合格的生產條件。
該負責（zé）人建議消費者，盡量在大超市購買有（yǒu）安全標誌（zhì）的大品牌產品，並保留消費憑證，以便出現問題後提供證據。另外，一旦出現食品安全問題，消費者應及時撥打“12331”食品藥品安（ān）全投訴電話，相關部門將依據投訴（sù），對相關產品的運輸環節、生產（chǎn）環（huán）節以及消費者的購買環節進行調查。
2個疑問
疑問1
保質期誰說了算？
協會（huì）：企業根據實驗的結果自行界定（dìng）
據了解，如果麵包的保質期（qī）超過7天，一般就（jiù）需要通過防腐措施來延長保質期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝裏填（tián）充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓麵包的保質期更加長久。
天府早報記（jì）者注意（yì）到，保質期較長的（de）散裝麵包外包裝上標（biāo）注的產品標準號均是GB/T20981。查詢國家相關網站發現，這份標準列出了麵包在產品分類、技術要求、包裝、運輸（shū）、貯存與展賣（mài）等多項規定，但對於保質期期限（xiàn）並沒有提及。
麵包保質期長短（duǎn），到底誰說了算？中國焙烤食品糖製品（pǐn）協會相關人士表示，麵包保質期的長短，“是廠家自己說了算，各個（gè）企業根據產品保（bǎo）質實驗的（de）結果自行界（jiè）定，通常實際保質期會比標注（zhù）期更長一點。”此外，不同的配料成（chéng）分、殺菌條件、企業生產設備環境（jìng）、包裝、存（cún）放（fàng）環境的溫（wēn）度濕（shī）度等，都會讓保質期（qī）各不相同。
對此，成都市食品藥（yào）品監督管理局相關負責人表示，麵包中可以添加符合 《食品安全國家標準》的（de）食品添加（jiā）劑和防腐劑，其用量必須在國標允許使用的範圍內。目前，國家（jiā）對麵包保質（zhì）期並沒有統一（yī）規定，而（ér）是企業自己根據產品保質實驗的結果（guǒ）自行界定。
疑問2
“長壽”麵包安全嗎？
專家：國標範圍內使用添加劑（jì）是安全的
“麵對延長麵包保質期（qī）的防（fáng）腐劑不必大驚小怪，”雲南農業大學食品科技學院（yuàn）相關專家認為（wéi），“長（zhǎng）壽”麵包雖然使用了食品添加劑（jì）、防腐劑、抗氧化（huà）劑等來延長保質期，“但（dàn）隻（zhī）要在國標允許使用（yòng）範圍內（nèi）就是安全的”。例如，麵包中使用的防黴劑（jì）是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是人體大腸細菌發酵後產生的（de）一種有益（yì）健康的物質，鈣和鈉也是人體必需元（yuán）素，“它們都是很安全的物質，按國家標準使用（yòng），而且（qiě）數量很少，並（bìng）不（bú）比食鹽性更大。”
此外，對於“麵包保質期為什麽相差那麽多”的疑（yí）問，北京農學院食品學院院長仝其根教授曾在接受（shòu）媒體采訪時給出了解釋：“在國家標準（zhǔn）規定的範圍之內，食品生產廠商添（tiān）加複合（hé）式防腐劑，其出發點是針對不同的微生（shēng）物菌群抑製其生長（zhǎng），最終（zhōng）起到更好的（de）防腐作用。國（guó）標中（zhōng）關於防腐劑的添加劑量自2007年起（qǐ）一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需（xū）要遵循食品安全國家標準，不（bú）能（néng）超過規定的使用量。”
