保（bǎo）質期從1天到1年不等
“你看這些麵包，保（bǎo）質期半年，不曉得裏頭加了些啥。算了還是別買了……”“老牌子了，質量肯定有（yǒu）保障，買（mǎi）點嘛（ma）……”這是2位女性市民，昨日在春熙路某大型超市糕點專區選購時（shí）的對話。見兩人對麵包保質期感到疑惑，旁邊的銷售人員解（jiě）釋（shì）說，這種麵包不含（hán）防腐劑（jì），之（zhī）所以保質期時間較長是（shì）因為製作技術有所改良，加上先進的充氣包裝方式。
天府早報記者（zhě）走訪市內多家超市和（hé）麵包製作坊進行調查，發現在常（cháng）溫保存條件下（xià），麵包製作坊的麵包保（bǎo）質期大多是2—4天，超市銷售的袋（dài）裝（zhuāng）麵包保質期（qī），從10天到半年不等。其中，進口品牌（pái）麵包保質期最長，大多是半年（nián）到1年。此外，即便在同一家麵包（bāo）店內，不（bú）同麵包的保質期也不同，例如在春熙路某（mǒu）麵包店，三（sān）明治類和蛋糕類的保質期（qī）大多為1天，而吐司和豆沙麵包的保質期多為2天。
在（zài）麵包（bāo）包裝上的配料表方麵，天府早報記者發現，越“長壽”的麵包，“料”越多（duō）。有的（de）麵（miàn）包包裝上注明的防腐劑有丙酸鈣、脫（tuō）氫乙酸鈉兩種，其中，保質期較長的（de）某品（pǐn）牌法式軟麵包含有硬脂酰乳酸鈣（gài）、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀（jiǎ）等多種防腐劑（jì）。
市場
“長壽”麵包 保質期：0.5-1年
經銷商直言（yán）添加了防腐劑
調查
天府早報記者（zhě）在（zài）走訪中發（fā）現，保質期最長（zhǎng）的是進口麵包，保質期（qī）限多在6個月到1年之間，產地多來自德國、丹麥或法國等地。
如產（chǎn）自（zì）法國的“迷你（nǐ）巧克力粒蛋糕”，其（qí）保質期長達一年。記（jì）者電話谘詢其上海經銷商時，對方（fāng）直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經（jīng）過權（quán）威機構檢測，麵包可（kě）以放一年。”
據（jù）該公司相關負責人介紹，麵包從法國生（shēng）產到進入中國市場，運輸（shū）等環節需要約兩個半月。“質（zhì）量絕對有保障（zhàng），口（kǒu）感上沒有現烤麵包好，但質量和營養絕對比國產的好。因為加工環節（jiē）比國內的（de）更嚴謹（jǐn），”該人士表示（shì），添加劑和（hé）防腐劑（jì）隻是（shì）讓麵包保存期變長的東（dōng）西（xī）。
現烤（kǎo）麵包 保質期（qī）：1-2天
麵包師稱會加入適量添加劑
隨後，記者（zhě）來到春熙路某麵包烘培店，相對於企業（yè）大規模流水生產的麵包產品，現烘焙的麵包（bāo）保質期普遍（biàn）偏短。“我們為保證（zhèng）質量和口感，從不（bú）添加防腐劑，但為保證柔軟度和色澤等原（yuán）因，必須加入適量添（tiān）加劑，”這裏的麵包保質期大多是一兩天，麵（miàn）包師宗師（shī）傅告訴（sù）記者，“保質期過（guò）長的麵包，一般（bān）加的‘料’會比較多。”據多位麵（miàn）包師介紹，通常現烤麵（miàn）包坊更加講究麵包的新鮮度和外（wài）觀美（měi）感。當天銷售不完的現烤麵包，下架後多數會處理給飼（sì）料廠。
袋裝麵包 保質期（qī）：3-6個月（yuè）
包裝內充入氮氣延長保質期
在武侯區多家超市內，記者看到帶有（yǒu）包裝的散裝（zhuāng）麵包，包裝袋內均（jun1）已充氣，其保質期從3個月到6個月不等。銷售人員表示，袋（dài）內氣體（tǐ）為氮氣，延（yán）長保質期的同時可以（yǐ）保證食品的衛生安（ān）全。
麵包中的（de）油比添加劑更值得注意
監管
成都市食品藥品監督（dū）管理局相關負責人（rén）表示，麵包保質期與食（shí）品添加（jiā）劑、食品保存方式（比如真空包裝）、食品生產工藝（殺菌滅菌工（gōng）藝）等都有關係。“由於麵包的生產過程（chéng）中涉及到油的使用，因此在正常監管中，油的使用（yòng）才是關（guān）鍵環節（jiē）。”該負責人告訴記者。
對於食品企業的監管，該負責人表示主要有3點，首先就是企業的食品衛生許可證，不（bú）符合衛生標準的企（qǐ）業不能獲得許可證；其次，是巡查以及各（gè）級衛（wèi）生監管部門的（de）抽檢；最後（hòu）就是年審，審（shěn）核企業是否（fǒu）維持了合格的生產條件。
該負責（zé）人建（jiàn）議消費者，盡量在（zài）大超市購買有安全標誌的大品牌（pái）產品，並保留消費憑證，以便出現問（wèn）題後提（tí）供證據。另外，一旦出現食品安（ān）全問題，消費者應及（jí）時撥打“12331”食品藥（yào）品安全投訴（sù）電話，相關部門將依據投訴（sù），對相關產品的運輸環（huán）節、生（shēng）產環節以及消費者的購買環節進行調查。
2個疑問
疑問1
保質期（qī）誰說了算？
協（xié）會：企業根據實驗的（de）結果自行界定
據了解，如（rú）果麵包的保質期超過7天，一般就（jiù）需要（yào）通過防腐措施來延長保質（zhì）期。比如添（tiān）加防腐劑、抗（kàng）氧化劑或者往（wǎng）包裝裏填充惰性氣體，比如氮（dàn）氣等，可以（yǐ）讓（ràng）麵包的保質（zhì）期更加長久。
天府早（zǎo）報記（jì）者注意到，保質期較（jiào）長（zhǎng）的散裝麵包外包裝上標注的產品標準號均是GB/T20981。查（chá）詢（xún）國家相關網站（zhàn）發現，這份標準（zhǔn）列（liè）出了麵包在產品分類、技術要求、包（bāo）裝、運輸、貯存與展賣（mài）等多項規（guī）定，但對於保質期期限並沒有提及。
麵包保（bǎo）質期長短，到（dào）底誰說了算？中國焙烤食（shí）品（pǐn）糖製品協會相關人士表示，麵包保質期的長短，“是廠（chǎng）家自己說了算，各個企業根據產品保質實驗的結果自行界定（dìng），通常實際保質期會比（bǐ）標注期更長一（yī）點。”此外，不同的（de）配料（liào）成分、殺菌條件、企業生產設備環境、包裝、存放環境的溫（wēn）度濕度等，都會讓保質期各不相（xiàng）同。
對此，成都市食品（pǐn）藥品監督管理（lǐ）局相關負責人表示，麵（miàn）包中（zhōng）可以添加符合（hé） 《食品安全國家標準》的食品添加劑（jì）和防腐劑，其用量（liàng）必須在國標允許使用的範圍內。目（mù）前，國家對麵包保質期並沒有（yǒu）統一規定，而是企業自己根據（jù）產品保質實驗的結果自行界定。
疑問2
“長壽”麵（miàn）包安全嗎？
專家：國（guó）標範圍（wéi）內使用添加劑是安（ān）全的
“麵對延長麵包保（bǎo）質期的防腐劑不必大驚小怪，”雲（yún）南農業大學食品科技學院相（xiàng）關專家認為，“長壽”麵包雖然使用（yòng）了食品添加（jiā）劑（jì）、防腐劑、抗氧化劑等來延長保質期，“但（dàn）隻要在國標允（yǔn）許（xǔ）使用範圍內就（jiù）是安全的”。例如，麵包中使用（yòng）的防黴劑是“丙酸鈣”或“丙酸鈉”，丙酸是人體大腸（cháng）細（xì）菌發酵後產生的一種有益健康的物質，鈣和鈉也是人體必（bì）需元素，“它們都是很安全的物質（zhì），按國家標準使用，而且數量很少（shǎo），並不比食鹽性更大。”
此外，對於“麵包保質期為什麽相差那麽多（duō）”的疑問，北京農學院（yuàn）食品學院院長仝其根教授曾在接受媒體采訪時給出了解釋：“在（zài）國家標準規定的範圍之內，食品生產廠商添加複合式防腐劑（jì），其出發（fā）點是（shì）針對不同的微生（shēng）物菌群抑製其生（shēng）長，最終起到更好的防（fáng）腐作用。國（guó）標中關於（yú）防腐（fǔ）劑的添（tiān）加劑量自2007年起一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過規定的使用量。”
