1 適用範圍：

本品（pǐn）可用於各類食（shí）品及（jí）飲用水中黴菌和酵母菌的計數。

2 方法原理：

將黴菌營養（yǎng）培養基、吸水凝（níng）膠和酶顯色劑加（jiā）載在紙（zhǐ）片上，通過培養，在酶顯色劑的（de）放大作用下（xià），使黴菌和酵母菌在紙片（piàn）上（shàng）顯現出出來，通過計數報告結果。

3 方法（fǎ）特點：

與傳統方法相比，省去了配（pèi）製（zhì）培養基、消（xiāo）和培養器皿的清洗處理等大量輔助（zhù）性工作，即（jí）開即用，操作簡便。培養（yǎng）時（shí）間由一周（zhōu）縮（suō）短為48h～72h。

4 操作方法

   4.1樣品（pǐn）處理：無（wú）菌稱取樣品25g（或25mL）放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質杯內，經充分振搖做成1:10的稀釋液，用（yòng）1mL滅菌（jun1）吸管吸取（qǔ）1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌水的試管內，用（yòng）1mL滅菌吸管反複吸吹50次做成1:100的稀釋液，以此類推，每個稀釋度更換一支滅菌吸管。

    4.2接種：

    4.2.1一般食品選2～3個稀（xī）釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如食用純水和（hé）礦泉水（shuǐ）等）可直接用原液檢測。將檢驗紙片（piàn）水平放（fàng）台麵上，揭（jiē）開上麵的透明薄膜，用滅菌吸管吸取樣品（pǐn）原（yuán）液或稀釋液1mL，均（jun1）勻加到中央的濾紙片上，然（rán）後（hòu）輕輕將上（shàng）蓋膜放下，靜置5min，每個（gè）稀釋度接種兩片。

   4.2.2用手指先沿方格區邊緣刮（guā）一下，防止水外流，然後再在中間（jiān）輕輕推刮，使水分在紙片方格區內均（jun1）勻分布，並將氣泡趕走。

   4. 3培養：將加了（le）樣的檢驗紙片每12片疊放在一（yī）起，放入自封袋中，平放在28℃培養箱內培養48h開始（shǐ）觀（guān）察計數。

4. 4結果判斷與計數：黴菌和酵母菌在紙片上生長後會顯示藍色斑點，黴菌菌落顯示的斑（bān）點（diǎn）略大或有點擴散，酵母菌落則較小而圓（yuán）滑，許多黴菌在（zài）培養後期全呈現其本身特有的顏色。選擇菌落數適中（zhōng）（10～50個）的紙片進行（háng）計數，乘以稀釋倍數後即（jí）為每克（或（huò）毫升）樣品中黴（méi）菌和（hé）酵母菌的數目。

5 計數原則及報告方式：

5.1通常選擇菌（jun1）落在（zài）10～50個之間的紙片（piàn）進（jìn）行計數，乘（chéng）以稀釋倍數（shù）報告之。

5.2具體計數原則可參照細菌（菌落）總數的測定方法進行。

6 附（fù）加說明：由於黴菌常以孢子的形式於空氣中到處傳播，而多種樣品是要求黴菌酵母菌不得撿出，因（yīn）此檢（jiǎn）測黴菌時需特（tè）別小（xiǎo）心（xīn）操作，取樣（yàng）用品、稀釋用水和吸管吸頭等（děng）都需仔細消，接種時盡（jìn）量避（bì）免空氣流動，動作要幹淨利落，每次非常好用滅菌生理鹽水接一片空白對照，以免出現假陽性結果（guǒ）。